Castanea sativa, famiglia delle
fagacee
In
cucina con i marroni, le castagne,
la farina, le castagne secche e le
loro ricette
Dalla farina il "Castagnaccio" ©Foto
Elvio Bellini in www.zoomedia.it
In cucina
Il Marrone si
distingue dalla castagna per la forma e per la qualità della
polpa, a grana fine e di gusto molto dolce.
E' un alimento sano, digeribile, di alto valore nutritivo e calorico, sia il marrone
fresco, che la castagna secca.
In cucina si presta per le più svariate preparazioni: antipasti,
primi, secondi, dolci e marmellate; da qualche tempo si produce anche la
birra di castagne.
Tanti i piccoli segreti e gli accorgimenti per rendere più semplici
e gustose le preparazioni, alcuni sono famosi altri sono noti solo ai buongustai.
Alcune utilizzazioni:
Ballotte - Caldarroste - Castagnaccio -
Spasimati - Caldarroste con Spasimati con latte e vino - Antipasto di ricotta
e marroni - Aperitivo del bosco - Gnocchi - Tortelli - Lasagne -
Polenta - Pattona - Frittelle - Montebianco
- Necci - Crostate - biscotti - Marron glacès - ecc.
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